当代吃喝自救指南,了解一下?

来自:广告门 2020-05-01

能吃是福,善吃是智;吃的智慧,早已不是中老年人独有。

70后新中产、80后新晋爸妈、95后Z世代…都在进阶成为健康饮食消费的新力量。

在他们眼里,饮食除了果腹,还是对生活态度的表达,对万物守恒的思考;快节奏生活的人们也比过去更早开始健康焦虑,大众健康饮食的意识和需求都在增强。

对美食商家与平台来说,想要抓住当今消费者的胃,做得“好吃”只是基本功,高度迎合他们的饮食新习惯才是关键。

面对新兴消费人群饮食诉求的进化, 第一财经商业数据中心(CBNData)联合饿了么推出《2020健康餐饮新风向趋势洞察》 ,基于饿了么数据和CBNData消费大数据,洞察国民健康饮食新潮流,从 “善吃惜身体”、“轻食我最型”、“品素慢生活”、“新食抢先尝” 四大角度,读懂当代食客们的饮食消费新风尚。

善吃惜身体

自律才能自由,三低食品新风正旺

吃喝有度,是不少人心目中必备的自我修养。哪怕是偶尔放开胃口一吃为快,也不忘“在减肥的边缘挣扎”;主食必选粗粮的,奶茶要点无糖的,零食也要健康化。

这一趋势下,蛋糕、饼干、膨化食品等“卡路里炸弹”纷纷走向“低糖革命”,CBNData消费大数据显示, 低糖零食、低糖咖啡的线上销售额在近三年来逐年增长。

健康饮食不仅只是糖变少了, 市面上低糖、低脂、低盐兼具的“三低”美食也越来越多, 集体扎堆外卖购物车。

除了对营养成分配比加倍留意, 广大美食爱好者对食材的品质也更精益求精

这一点在疫情期间显得尤为突出,宅家抗疫解封了都市男女的厨艺技能,从“大半年没开过灶”到“早起贪黑抱着手机抢购生鲜”的转变,也不过一夜之间。

亲自操刀下厨的他们力求食材新鲜、有机、无添加,CBNData消费大数据发现, 近年来高品质美食的成交规模和增速喜人, 大众饮食消费中,食品品质升级成为趋势。

过去常被评价为“贵族专享”的 非转基因食用油、有机牛奶和鲜榨果汁 走下神坛,步入百姓餐桌,成为他们的 三餐标配

仅仅是平日三餐的讲究,恐怕难以满足消费者日益精进的健康诉求, 更具针对性的养生餐品闪亮登场, 将人们口中反复念叨的“健康无小事,养生要趁早”落到实处。

酵素、阿胶糕、微量元素···养生食品摇身成为拉动食品大盘的重要马车,释放出巨大市场潜力。 新新人类95后是这类食品的高消费人群, 对天然粉食品、白茶等健康食品的消费增速比其他人群高出数倍,成为“养生朋克”的代表。

轻食我最型

沙拉成为外卖新宠,食草系白领领跑北上杭

不管是谁的朋友圈,总是少不了那么一两位“健身房里秀肌肉、微信步数例行过万”的好友。

当各项健康指标被量化比较,那些没时间“撸铁”的年轻人开始着手三餐减负,想靠吃轻食沙拉扳回一局。

饿了么数据显示,2019年最受欢迎的10种轻食沙拉套餐中, 卡路里最高的套餐为560大卡,还不到白领女性每日所需能量的三分之一 。值得一提的是,人气套餐食材丰富,每份套餐平均含10种食材,种类涵盖主食、肉类、蛋类、豆类、蔬菜、水果, 符合《中国居民膳食指南(2016)》食物多样的核心推荐, 且肉类、蛋类优质蛋白供给充足,平均每份套餐的蛋白质含量可满足每日所需蛋白质的60%。

近年来, 沙拉店和追求健康的消费者们相互成就、双双增长, 原本作为西餐配角的沙拉逐渐逆袭成为主食

饿了么数据显示,从消费者数量看,沙拉不再只是健身狂魔的独自狂欢,逐渐呈现出大众化趋势。 2018-2019年,平台沙拉轻食的消费人数同比增长近四成

与此同时, 部分沙拉品牌开始走精细化经营路线, 分化出各种段位、风格,给拒绝单调的“高阶”玩家更多选择。饿了么数据显示,2019年, 中高档沙拉消费占比显著提高, 沙拉轻食既有亲民姿态,又能化身小资潮食,许多店家还发起DIY自由配餐的玩法,打动着“食草族”的芳心。

以追求时尚、快捷、的都市白领为例, 沙拉成为他们工作日最常“翻牌”的午餐, 也是健康一周常见的打开方式。

纵观全国市场,一线与新一线城市构成了轻食沙拉消费的主舞台, 消费金额Top10的城市中, 上海、北京、杭州位列前三。

具体来看, 魔都上海无疑成为最爱轻食沙拉的城市, 见多识广的上海人民,依旧将沙拉视作健康投资中的绩优股,在沙拉消费上花的钱最多;此外,时尚前卫的深圳、古风古韵的南京、热情火辣的成都...都是沙拉消费的大本营。

品素慢生活

素食不老套,南方95后扛起品素大旗

无论是静谧古刹还是精致老洋房,素食餐厅里的半日偷闲,满足了饮食男对“大隐隐于市”的最佳想象,大大小小的素菜馆迎来年轻食客打卡,成为一股新的潮流。

不同于海外,中国素食风尚自古流传,历史悠久、底蕴深厚。每个城市总少不了一两家让老饕引以为傲的餐厅代表,上海的功德林、北京的京兆尹,杭州的临湖素食…既有老牌经典,又不乏创意新秀。

如今, 素食品牌借力线上平台扩圈,招揽着广大的非素食主义人群和弹性素食者, 品素食逐渐演变成精致、时尚的代名词。

素食的大势也在饿了么上得到证实。饿了么数据显示, 2018年至2019年,外卖素食的 消费人数、 消费金额、订单量、消费频次均在增长; 其中,外卖素食人数增长20%,不难看出,食素变为人们在餐盘上寻找平衡的重要路径。 

就素食消费人群分布而言, 外卖素食消费人数top10城市中,北京、上海、无锡位居前三, 素食人群最集中;与此同时,苏州、广州、沈阳都聚集着诸多素食同好。

看重清心静雅、滋补养生的女性,日常吃素更具行动力,女性外卖素食的人数占比在各代际超过男性。

值得注意的是,在文雅精致的城市文化熏陶下, 苏州、无锡的95后都偏爱素食外卖; 此外,上海80前的素食爱好者也爱线上下单一饱口福。

新食抢先尝

创新食材苗头初现,植物膳食全势来袭

健康饮食风尚下,消费者并不希望餐品在味道上打折扣,口味和种类的多元化成为日益突出的需求。

一方面,兼顾美味与营养的创新食材频现大众市场,另一方面,为了满足消费者“吃得健康还要美味”的需求,商家纷纷围绕食材开启菜式创新。

植物基膳食作为技术发展和健康饮食趋势催生的产物,在食材创新中占据一席之地。

据植物基饮食协会(PBFA)预计, 2019 年,全球植物肉市场规模达到120 亿美元, 并将在五年里翻番,规模最大的美国植物肉市场规模达到9.4 亿美元, 新兴的植物肉在增速上远超传统肉类。

品类各异的植物基餐食同样受到了资本青睐,2017-2019 年期间,包括Beyond Meat、Impossible Foods 在内的多家新兴植物基食品品牌获得融资。

就在4月21日 ,星巴克中国宣布:携手全球植物膳食倡导者别样肉客Beyond Meat和噢麦力OATLY发起“GOODGOOD星善食™主义”行动, 倡导消费者积极探索“对自己好,对地球好,让好变更好”的环保生活方式。

星巴克不仅将别样肉客™首次引入中国内地市场,推出3款适合中国消费者饮食习惯和口味的全新植物牛肉产品,同时还推出了两款亚洲风味的“新膳肉OmniPork”植物猪肉轻食产品;此外,星巴克中国还携手噢麦力OATLY,全新上市了3款以植物燕麦奶为基底的饮品,更好地满足顾客对饮品口味和营养的多元需求。

近期, 饿了 么在其平台上也全新打造了“植物膳食”这一新趋势饮食品类, 助力星巴克中国的“GOODGOOD星善食™主义”行动。 饿了么的营销与渠道实力+星巴克在中国的规模优势, 为Z世代的健康饮食提供了更丰富的选项。

不论是供应端的产能、交易提升,还是需求端的火热,植物肉对于商家和平台来说都意味着市场红利。

在国内,未来感十足的植物肉在各地引发舆论热度,从行动力上看,饿了么也成为了最早入局植物膳食领域平台型玩家之一。

对于消费者来说,健康餐食的选择变多,如何选择也并非没有参考。 中国居民平衡膳食宝塔(2016)给出了最权威的解答: 食物多样,谷类为主;吃动平衡,健康体重;多吃蔬果、奶类、大豆;适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉;少盐少油,控糖限酒;杜绝浪费,兴新食尚。

新冠疫情下,国民更深切地感触到身体健康的重要性,而平衡膳食恰是保证人体健康的基石,按照 《中国居民膳食指南(2016)》管理日常膳食 ,则是在最大程度上通过个人饮食的“自律”,获得健康身体的“自由”。

健康饮食风口下,有了品牌、平台联手助推健康餐品在前,权威膳食指导在后,激发健康而不失风味的味蕾享受,定将涌现更多“吃的智者”,一同开启更美“好食光”。

策划:第一财经商业数据中心(CBNData)× 饿了么

作者:王东麟 段苏格

编辑:迟腾