外卖“绿色公约”首次发布:这10条会改变行业最大痛点吗?

2017-09-13 17:08   来源:新芽

最近餐饮圈刮起了一阵“绿”飓风:

先是绿油油的牛油果成为网红,沙拉、汉堡、果汁、卷饼一旦加入牛油果元素,立马身价猛涨,连时装界都兴起了“牛油果绿”;

再是杭州万象城的肯德基一夜变绿,不仅在点单区展示所有的食材,还要按照季节更新菜单(更多详情见今日三条);

就在昨天,美团外卖以平台名义发出行业公约《绿色十条》,召集全行业相关方为外卖加点“绿”,可能从此以后,餐企们不带点“绿”,都不好意思做外卖了……

1

外卖爆发之痛:

每年2%的成本都是垃圾

这两三年,三大外卖平台用几十亿美金烧出一个爆炸式增长的线上外卖行业。

去年全年,中国线上外卖占整个餐饮总额的比重是6%~7%,美团外卖每日订单量突破1300万单。

外卖业务在大爆发的同时也暴露出一个很突出的问题——餐盒浪费。外卖行业被人诟病每天都在制造垃圾。

外卖“绿色公约”首次发布:这10条会改变行业最大痛点吗?

据了解,三大外卖平台每天产生2000万的订单量,则需要至少4000万的餐盒,一年就需要146亿个餐盒。按照每个餐盒平均6克计算,则每天生产240吨残余垃圾,每年达到87600吨。

这是一个触目惊心的数字。一些消费者也开始为外卖带来的垃圾自责:“愈发关心外卖产生的塑料垃圾怎么处理……每次吃完外卖都有一种负罪感、内疚感。”

商户也在逼格和成本之间左右为难——乐凯撒榴莲披萨创始人陈宁说,外卖包装占成本结构的2%;而眉州东坡去年的包装成本将近500万。

2

外卖消费升级:

有人愿意花1564元叫一顿外卖

餐盒还只是一个方面。对于消费者来说,外卖最大的痛点有两个,一个是送餐速度,一个是食品安全。随着平台的日益完善和科技的发展,送餐速度问题逐渐得到解决,而食品安全成为束缚外卖的最大痛点。

而且,随着消费升级,人们对外卖的需求已不仅仅是吃得安全,上升为吃得好。行业整体向高品质发展的趋势不可逆。

1.外卖消费频次越来越高

《中国餐饮报告(白皮书2017)》数据显示:每周至少点1次外卖的用户达到79%,每天至少点1次外卖的用户为13%。周末每日外卖订单量超过工作日订单量的20%。

外卖“绿色公约”首次发布:这10条会改变行业最大痛点吗?

2.外卖的客单价在不断提高

前几天,在内参君的朋友圈,有老板晒出超过1500元的外卖订单。

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▲有人愿意为1564元的单次外卖买单

而类似海底捞外卖这样的高品质高消费外卖,也越来越受欢迎。(相关阅读:一顿饭点了6万!海底捞独立外卖背后到底有多大“钱途”?)

3.消费者对外卖的体验要求越来越高

一个用户曾在内参海底捞独立外卖文章后留言:“当你打开门,看到一个外送小哥脏兮兮的衣服,同样不干净的手中接过一袋滴着汤水已冷掉的食品袋,再望一眼小哥身后那辆电动车及车后脏兮兮的外送箱,你肯定胃口倒了一半。”

外卖“绿色公约”首次发布:这10条会改变行业最大痛点吗?

这些都在说明,外卖在用户日常生活中的渗透越来越深。同时,外卖用户对外卖也提出了越来越高的要求:外卖不只是解决温饱需求的一顿饭,还要吃得健康,吃得放心,吃得顺心。

消费者日益增长的外卖品质需求和行业落后的供给,无疑是当前外卖行业发展的主要矛盾。聚焦到外卖商家,这个矛盾就有可能成为决定生死成败的关键因素。

3

绿色外卖开端:

全行业一起变“绿”

美团点评首席食品安全官钟永健说:“当社会发展从上世纪六七十年代的红色,到改革开放后随着经济发展崇尚金色(高消费奢侈消费),再到现在‘绿色’的流行,人们追求健康,追求品质。外卖行业也已经从数量竞争发展到质量竞争。外卖行业的升级需要全行业打通合作。”

外卖“绿色公约”首次发布:这10条会改变行业最大痛点吗?

▲绿色公约发布会现场,绿色十条正式启动

因此,美团作为平台方,联合品牌餐饮、供应链共同发起绿色外卖行业公约(即《绿色十条》)。

外卖“绿色公约”首次发布:这10条会改变行业最大痛点吗?

在《绿色十条》发布会上,美团以平台名义公布了绿色外卖联盟商户名单:麦当劳、喜茶、满记甜品等43家熟知的餐饮品牌在列。

外卖“绿色公约”首次发布:这10条会改变行业最大痛点吗?

昨日,美团外卖平台已经上线了一个“绿色外卖倡导品牌”的专题,周黑鸭、达美乐、喜茶等餐饮品牌均在其中。

据了解,这些餐厅品牌的筛选标准为:餐饮品牌必须符合“绿色公约10条”的其中5条。这个新生的行业公约,恰好也是这些餐饮品牌一直在追求的经营基础线:绿色食材、烹制规范、明厨亮灶等经营的基础线。

和合谷创始人赵申:

C端的问题需要从B端解决,B端的问题应该追溯到供应链去解决。

C端的问题从B端解决:为了提高消费者的外卖体验,需要餐饮商户从食材优选、烹饪规范、包装安全等方面去努力,也需要外卖平台细化外卖规范和流程。

同时美团外卖也将从平台角度倡导消费者少用餐具,比如,在用户下单时设立筷子、纸巾等餐具勾选项,并将为少用筷子的顾客增长积分。

美团外卖还将鼓励外卖商家为每份餐贴封条,并设置外卖专送窗口等,并细化配送员配送过程规范等。

B端的问题从供应链解决:以外卖餐盒为例,目前市面上的可降解餐盒不仅成本比普通餐盒贵1倍左右,而且外形设计和技术环节都不理想。

发布会上,美团外卖向供应链端发出英雄帖,为餐饮行业的小微企业找到健康安全的绿色餐具。并向相关专业的研究机构发出呼吁:希望科研界为工厂产业提供智力支撑,以快速扩大的市场需求刺激其产业进步,不断推陈出新,提供优质低价的产品。

钟永健:

以前餐饮商家不愿意用绿色餐具,可能是因为用了别人也不知道,还成本很大。现在不一样了。平台会为你做宣传,帮你打造品牌品质。

美团外卖将以平台的名义倡导绿色外卖,为绿色外卖联盟商家开设专题,并为其点亮绿色标志。

绿色十条的发布,标志着外卖2.0 的正式开启。外卖将从低质低价竞争走出来,转向高品质绿色外卖的竞争。

在外卖2.0时代,不健康,无未来;无品牌,无未来。

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