在日本,香蕉汁比珍珠奶茶还要火?

来自:钛媒体 2020-10-04

图片来源 @视觉中国

钛媒体注:本文来自于微信公众号读懂日本(ID:dudongriben),作者为玉琴,钛媒体经授权发布。

日本历史上出现过三次珍珠奶茶大流行时期,每一次潮流的大爆发都与社会经济发展的背景息息相关。

今年受到新冠肺炎疫情的影响,日本跟风出现爆发期后随即大规模进入 " 奶茶泡沫大崩坏 " 时代,突然杀出的香蕉汁成为新晋网红饮品。为什么是香蕉?健康甜蜜温暖?最关键是便宜啊。

历史上三次珍珠奶茶大流行

我们在之前的文章(参考:奶茶泡沫の大崩坏?你想不到日本人究竟多爱珍珠奶茶)中提到,类似于 1980 年代经济泡沫崩溃,受到新冠肺炎疫情的影响,日本出现了 " 奶茶泡沫大崩坏 "。

朝日电视台(テレ朝)专门出专辑,回顾了日本史上这三次珍珠奶茶大流行的历史,从中也可以看出每一次潮流的大爆发都与社会经济发展的背景息息相关。

朝日电视台解说,日本的新闻界一直这么脑洞大开

第一次 1992 年:配角珍珠怀才不遇

根据日本和果子历史学家猫井登介绍,当时珍珠奶茶的珍珠像白色的 BB 弹珠一样大小的颗粒。而且没有味道,通常加入椰奶中食用。那时珍珠被当作外国料理经常以甜点的形式出场。那个时候甜点的种类非常繁多,可谓是甜点的 " 战国时代 ",所以珍珠奶茶总是被隐没在椰果等甜点的阴影之下,显得怀才不遇。

1990 年,快可立 ( Quickly ) 和 EasyWay 等台湾连锁店开始进驻日本,这也是日本第一批奶茶店成立热潮,迅速引起女性们的热情关注。快可立也是首创黑珍珠奶茶的店。

这个珍珠的量惊到我了,图片来自快可立的官方 Instagram

第二次 2008 年:出国热潮带来的异国文化

第二次大流行时,从以往的勺子到现在的用吸管,珍珠的食用方式发生了重大转变。与此同时珍珠本身也变黑、变大,而且在原料中添加了黑糖之后味道变甜,变成更经典的奶茶饮品。

当时台湾的奶茶店登陆日本九州,随后向全国扩展开来。主要原因是,根据日本旅行协会近 10 年的统计数据显示,台湾是日本人最爱去的地区排名第二,仅次于日本人心中的圣地夏威夷。

第二大原因是,日本人也有饮茶习惯,并且与中国一样,是个重要的文化传统,喝茶一直是被认为很健康的生活方式。日本京都的抹茶香到入魂。相比于咖啡,奶茶兼具提神和养生 2 大优势,当时日本女性多被奶茶的茶吸引。

可见珍珠奶茶在日本的第一次和第二次大流行并非在日本本土爆发,而是由台湾输出日本和其他东亚国家的。期间虽然有很多日本奶茶品牌出现,比如「BullPulu(ブルプル)」「PearlLady(パールレディ)」等,但都没有成气候。

第三次 2018 年:廉价航空引发奶茶热

到了第三次大流行,珍珠奶茶本身的样式并未发生变化,但是得以流行的时代背景却与前两次不同。彼时随着 LCC(廉价航空公司)的发展促进了日本和台湾之间的旅游互通,加速了台湾文化在日本的流行。也是从这个时候流行起去台湾品尝正宗的珍珠奶茶,使其迅速在社交平台上走红,进一步在年轻人群体中收获巨大的人气。

而且一直持续到现在的大流行,如果不是因为受到新冠疫情的打击,恐怕还会持续火爆下去。2019 年日本 " 今年一品 " 年度美食奖就给了「タピオカ」 ( 珍珠奶茶 ) ;令和元年(2019 年)10 大流行语大赏排名第 5 的就是「タピる」 ( 喝奶茶 ) 。

不过目前日本排名前 5 的奶茶品牌,全部都是来自台湾:

1983 年创店的「春水堂(チュンスイタン)」,2013 年在代官山开了第一家分店,随后在新宿、六本木、横浜开了 12 家分店;

「THE ALLEY(ジ アレイ)」,2017 年 8 月在表参道开了第一家分店,

2006 年创店的贡茶,2015 年 9 月在东京原宿开了一号店,3 年内扩张了 16 家日本分店(贡茶在韩国发展更快,2012 年第一家店铺,目前已经扩张到 200 多家);

1997 年创店的「CoCo 都可(ココトカ)」,2017 年 2 月在涩谷开了第一家分店,然后扩大到新宿、原宿、下北沢、町田;

2005 年创店的「Chatime(チャタイム)」,2013 年在茨城开了第一家分店,现在已经扩大到東京、神奈川、埼玉、栃木等关东地区;

春水堂的奶茶套餐,日本人是真的爱吃杏仁豆腐和肉酱意面

日本的奶茶,除了绿茶、红茶以外,乌龙茶、焙茶、甚至果汁等都能作为奶茶原料。相比于加人工甜味剂的传统奶茶,像香蕉、西瓜这样高糖的水果,常被用来当做奶茶的原料。下面就是 PearlLady 推出的香蕉珍珠奶茶,主打健康。

为健康,干了这杯香蕉汁

其实珍珠奶茶能够流行还因为人们普遍持有 " 茶 = 健康 " 的观念,所以各大奶茶店通常以健康意识比较高的女性群体作为消费主流。

网红奶茶春水堂 CEO 木川瑞季认为:" 以前日本人虽然也很爱喝茶,但是在春水堂正式进军日本之前,几乎没有向客人提供茶饮的店 "。换言之,比起珍珠奶茶里的珍珠,消费者其实更关注的是奶茶里的 " 茶 "。

上面的香蕉珍珠奶茶中的香蕉,不再甘心当配角。根据日本下野新闻的报道,前两年风头无两的珍珠奶茶的热潮最近有所衰退,香蕉汁(banana juice)反而成为了新晋网红饮品。记者探访了位于宇都宫市马场通的两家新开业的香蕉汁专卖店。

图:新晋网红饮品——香蕉汁,图源://emotta.jp/

这家人气爆棚的 "めっちゃバナナFC宇都宮店 " 香蕉汁店进口的是厄瓜多尔直营农场的甜度较高香蕉,因此即使不放砂糖,口味也非常香甜。

根据店长池羽优也的介绍,有一款装饰了 " 竹炭 topping" 的香蕉汁大受女性客户的欢迎——因为它不仅好喝,还有排毒的功效。虽然它看上去黑乎乎的劝退了很多人,但是一旦尝试,好喝的程度甚至让人上瘾。

记者探访的第二家店叫做 "ルートバナナ",由一家美容院经营。根据美容院的相关负责人介绍,一开始的时候他们还担心美容院的位置不好找,没办法很好地推广,如今经营香蕉汁吸引了很多顾客,也为美容店带来了生意。

这家店同样也是使用有机栽培的香蕉,在反复尝试中调配出了这家店独特的浓厚风味,而且打出 " 保质期 10 分钟 " 的口号,更加迎合了现代消费者猎奇的心理。

为什么是香蕉?不能是桃子葡萄西瓜

除了健康,主要原因是日本的香蕉便宜。除了冲绳地区产少量香蕉以外,日本市面上的香蕉都是菲律宾或者中国进口。价格最便宜的差不多 4 大根是 100 日元(6.4 人民币),这比日本其他水果来说简直是便宜到没话说(日本西瓜按片卖,葡萄一挂 20 粒大概 500 日元)。

数读日本君昨天 7 点买到的半价香蕉,产地菲律宾,在日本也只有香蕉是我唯一吃得起的水果了

所以,香蕉是可以担起重任的,看看奶茶的受众大致就能感受到。

其次,日本一年四季的水果供应,只有香蕉和菠萝可以 slay 全场。日本位于温带海洋性气候,水果种类少,产量低,贵的出奇不说,还按照成熟日期才能上市,走时令。春夏秋冬的时令水果各不相同。选别的水果成本大不说,缺货脱销是个问题,香蕉就完全没有这个顾虑。

再次,香蕉发展空间大什么都能搭配,跟同样不会缺货的菠萝不一样,香蕉加奶,加茶,加珍珠什么黑暗料理都能搭,不怕没有创新点子,就没有江郎才尽的顾虑。

而且,香蕉颜色艳丽,容易 po 图,Instagram 上的这股香蕉汁之风,看着与秋天就很搭调,暖暖的鹅黄色,发在 ins 上配色好,还看着暖心。

具备了 " 好喝 "" 好看 "" 健康 " 这三大网红饮料特质的香蕉汁,它的大流行也指日可待了。

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