菜鸟轻松入门做面食

2016-05-07 21:38

  简单来说,面做什么样的面食,面团和的软硬度是不同的,如下:

  烹调方式 面粉:水的比例 面团软硬

  煮(面条、饺子等) 10 :4 硬

  蒸(馒头、包子、蒸饺等) 10 :5 软硬适中

  烙(各种饼) 10 :6 软

  这个比例只是大概数,不需要十分精确,用个碗就能解决,比如先盛一碗面,再盛半碗水,和个软硬适中的面团就差不多了。

  而如果是用南瓜、红薯等和面,因为南瓜泥、红薯泥的含水量都不相同,所以量无法确定,只能根据具体情况决定加多少量。

  无论揉什么面团,水都不要一下子全加进去,先倒入大部分水,用筷子或手指把面搅拌成棉絮状,再用手揉面,揉的过程中感觉面的软硬干湿,再根据情况加入剩余的水,将面揉成光滑的面团。

  硬面团:

  做手擀面需要较硬、较筋道的面团,揉面时会稍费些力,由于水分少,可能会觉得总有些面揉不进去似的。别着急,一点一点把面往面团里揣,慢慢揉一会,待水分吸收均匀就好了。要使些劲揉,揉面的时间也要长一些,揉得越筋道,面条煮出来就越好吃。揉硬面团的好处是不会粘手,多使些力气就行了。

  面条和饺子需要用水煮,所以面和得稍硬些,口感筋道,避免面在水中过于软烂。

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