预制菜的未来在哪里？市场发展前景及趋势如何？

　　目前德勤中国与穆棉资本和内向基金联合公布《乘风而来，群雄逐鹿——2022年预制菜市场展望》，报告称2021年中国预制菜市场规模约为人民币5500亿元，多元化餐饮场景及健康饮食趋势推动市场规模不断扩大，未来5年复合年均增长率有望达13%。

　　上述报告指出，目前中国预制菜市场中，即配、即烹、即热的市场份额分别为2%、47%和51%。即配和即烹类别具有较大增长潜力，2021至2026年两大类别的复合年均增长率分别达20%和14%，远高于即热类别。兼具口味与健康、符合消费者差异化餐饮场景需求的产品有望成为主流，而各电商、内容和直播平台正协助预制菜新锐品牌快速建立消费者心智，培育消费方式。此外，已在产业链前端积累资源和产品优势的企业，在开展预制菜业务时，更能发挥产业链优势和规模效应。

　　同是8月1日，《2022预制菜产业报告》在2022年中国连锁餐饮峰会上公布，报告提到，预制菜单次消费21-30元的用户占比最高，达到36.5%;其次是11-20元的区间，用户占比也相对较高。报告还显示，目前，中国预制菜市场B端与C端比例大概为8:2，也就是说，大约80%的预制菜最终是从堂食和外卖的渠道流向给消费者的，C端的比例还不太高。如果要做一个横向对比的话，在国外一些相对成熟的预制菜市场，B端和C端的比例大约为6:4。

　　接下来预制菜的哪些细分赛道还有机会？业内人士在峰会上指出，主食类预制菜这一领域可能还有市场潜力可挖。另外，如何进一步提高预制菜的口味复原度仍是行业的未来一大挑战。餐饮界人士罗华山说，这当中的关键是食品工业的发展，包括秒冻、锁鲜技术的发展等。