餐饮行业门槛太高怎么破？看发哥家餐饮合作扶持“四部曲”
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后疫情时代，餐饮做为一个大行业，吸引了很多创业者前来尝试。然而，创业者们在正式踏入餐饮行业的门槛时，却面临着一道道敲门砖。
传统的餐饮店铺，重资产、风险高，在还没有确定投资、收益比的情况下，便需要投入几十万到上百万不等的启动资金，在能够持续经营的前提下回本营收周期长；
餐饮行业竞争白热化背后，早已进入了资源整合阶段，西贝董事长贾国龙曾公开表示，餐饮业最后一块战场是供应链。然而，目前的连锁餐饮行业却出现了连而不锁，配而不齐的困境，总体体现在接单效率慢，采购响应难，结算核账非标准化，门店数据滞后等问题，成为了餐饮品牌打造差异化竞争优势的拦路虎；
产品竞争后劲弱、新品研发周期长；很多餐饮品牌，虽然采用了聚焦品类思维，试图打造差异化，建立自身定位；但是爆款产品扶持难，没有新品加以扶持或者研发周期过长，产品竞争后劲不足；
动态市场上难以保持竞争力；受疫情影响，线下生意遭受重挫，大量门店的客流量严重下滑，急需新的获客渠道。此外，受市场大盘影响，餐饮存量时代已到来，“内卷”和流量“困乏”成为常态，餐饮经营者亟待转变思维，探索更精细化的运营方式。
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2022年起，以发哥家鲍鱼鸡煲品牌为首的连锁品牌餐饮店，亦探索出了一条突破这些关键性难题的道路来，为各位想要进驻餐饮行业却没有门路的创业者提供指引。
“要为合作商赋能，轻资产+重运营的运营模式“才是发哥家鲍鱼鸡煲的发家理念；要把握市场需求变化、顺势而为，不断给合作商赋能；让合作商有更多的利润，才能达到品牌长久良性的发展。所以，疫情当下，发哥家鲍鱼鸡煲能有这样的底气，便是从”轻资产”以及“重运营”两个主要维度来打造一套自己独有的运营模式。
1.确立产品细分领域，打出产品差异化
聚焦爆品思维，实现选品先人一步
在餐饮美食的大市场中，火锅受众广法。火锅是中华独创美食，食材、锅底多样性使其成为社交聚餐首选，根据Frost&Sullivan数据，2019年火锅市场规模5188亿元，2013年以来的CAGR达到10.74%，超过餐饮行业6.53%的复合增速，2020年，火锅占据餐饮市场14.1%的份额，是当之无愧的国民美食。
其中，发哥家鲍鱼鸡煲，便是作为创新型粤式风味小火锅的一种开始风靡大街小巷。传统鲍鱼鸡煲，通常都是以焖煮为主，酱汁多，汤汁咸，而发哥家则打破了传统桎梏，让鲍鱼鸡煲不仅仅局限于焖锅，而是以火锅烹煮的方式以及营养搭配的形式实现了选品上的先人一步；发哥家在基于镇店之宝“鲍鱼鸡煲”的基础上，将品类主力做到极致化，打出差异化，更容易实现文化输出，占领顾客心智。
新品迭代速度快，每三个月更新一次菜单
在单品引爆的连锁模式上，专业运营思路是单品类定位，多品种经营。任何餐饮都要产品不断创新、定期推出新产品以吸引会员和其他消费者。
而发哥家连锁品牌，亦是深谙这一点，强调新品研发的重要性；在总部，会有人均餐饮经验20年+的资深大厨来专门负责新品的研发工作；一旦新品研发成功，即可快速传达到每个实体经营店铺；店铺经营人无需花费任何精力，即可实现每三个月更新一次菜单，增强同品类竞争优势。
精选小而美的店铺
一般外行人普遍认为，开一家既大又宽敞的店铺，可以增加客容量，实现增收，但在发哥家看来，铺租是拖垮经济最大的支出，小店铺才能更好地实现启动成本小，回本速度快，经营更灵活，更容易获得高额回报等的优点；
发哥家连锁品牌精选60-90平米的店铺，将原本用1家店的成本与风险分摊到5家门店，为合作商提供从店铺选址、店铺风格设计、店铺装修、厨房设备采购等整店交付的服务，致力于将成本把控到最低；
以70O的店面为例，两个人即可运营全店，一个主内一个主外，在品牌的家文化氛围及标语的引导，店铺里大家都是家人，顾客可以在这里随性惬意地享受美食、话家常，将人工成本压缩到最低，减少了店铺运营的风险。
在营收方面，按照发哥家为合作商计算的成本和投入，以A类档口店（面积在60~80平米）为例，每天只要有15单（客单价50元左右）销售就可以实现收支平衡。
低铺租、低风险、高营收是发哥家定位小而美店铺的优势所在。
独家供应链支持，损耗地到同行都纳闷
在发哥家连锁品牌，合作商完全没有必要担心出现“连而不锁，配而不齐”的现象，发哥家已与粤港澳大湾区菜篮子认定生产基础结成战略合作伙伴关系，每天直供新鲜散养135天的土鸡，只选比同行更鲜、更健康的鸡种；
同时，我们还搭建了运行有力的供需反馈机制，合作商每日的库存、原材料预计下单数量等都可以快速反馈到中央厨房，由中央厨房来按需配送，链路完整成熟，当天即需即送，且配送原料能维持30天，将食材的损耗率完美地控制在了1%-2%，大大提升了盈利空间。
线上线下专项流量扶持
伴随着餐饮O2O的兴起，餐饮商家依托线上平台提升销售，则成为其提升效益的重要手段，双栖发展的路径确是当下餐饮发展的必然势头。在线下，发哥家品牌运营团队精准定位周边商圈，实现宣传、地推精密覆盖，挖掘高度集中的潜在用户群；在线上，我们不仅致力于入驻在线外卖平台，还搭建了独属的私域流量池子，沉淀忠实顾客，增加客流的痛失降低获客成本。
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