任意门的白酒还有这种妙用

　　我记忆中儿时最难忘的美食应该是厨师姥爷做的油爆大虾。作为一个内陆孩子，在我小的时候海鲜类水产不像现在这么普遍，家里也没有现在这么富裕，鱼虾多半是要等到过年过节才能吃上。

　　还记得第一次吃姥爷做的油爆大虾，是在某一年的年三十晚上。那日姥爷不知从哪带回来一大桶虾，笑呵呵地就安排上了。姥爷做的油爆大虾是独特的，虾要先剥出虾仁，油热后必须立即放入，然后马上烹酒，这样酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股香气。

　　之所以记忆深刻，还是源于姥爷对酒的热爱，每天都要小酌几杯，就连做的大虾也一定要洒上他独爱的白酒，那股酒香萦绕着大虾，味道最是绝美！

　　姥爷的几个拿手好菜都离不开酒，煸炒肉丝，清蒸鱼等。姥爷常喝和常用来烧菜的白酒一般选择纯粮食高度白酒，还得是产自茅台镇的酱香型白酒，更得是老酒厂的老师傅酿造的白酒。老酒厂老师傅手艺好，心气儿也不浮藻，酿出来的酒必然是有保障的。这就跟他烹饪讲究一个不急不躁方能成就佳味是一样的道理。

　　姥爷选择的是任意门酒业旗下的一款桶装白酒，酱香型，大桶装，价格特实惠。炖肉炖鱼的时候喝一杯，泼一杯，别提多自在了。

　　泼进汤里的白酒随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。

　　菜肴里飘着酒香，这是少部分人才懂得享受的美味。