简述采用暗炉烤的肉类原料烤制前的腌制方法,请举例说明

简述采用暗炉烤的肉类原料烤制前的腌制方法,请举例说明?

正确答案:例如:制作烧鹅、烧鸭等采用“灌汁腌制法”,一般以味汁灌至腹腔内能流动为度,汤汁灌好后,还需将其身体平放一段时间,以使汤汁均匀地浸渍腹腔;制作叉烧、烤羊腿等采用“裹汁腌制法”,一般将各种调味料混合在一起后将主料放入腌汁中不断翻拌均匀,使之入味。
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