刻压法、借助模具是奶油胶冻成型的常见方法

2022-08-31 14:47 西式面点师

刻压法、借助模具是奶油胶冻成型的常见方法。（）

A.正确

B.错误

正确答案：A
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厨房的（）宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染
用木勺将泡夫面糊调起，若糊流得过慢，说明（）
若奶油胶冻中填加果汁，应适当填加结力的使用量
若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量
将鸡蛋、奶油分别打起是调制奶油胶冻的的方法之一
奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等
用奶油代替水，是解决馅料易出水的方法之一

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