水煮是川菜的特色，它对原料的成熟要求是（）

2022-09-04 23:38 中式烹调师理论知识

水煮是川菜的特色，它对原料的成熟要求是（）。

A.断生即可

B.软烂即可

C.酥烂即可

D.半熟即可

正确答案：A
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畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉
发展中国家膳食结构中动物性食物过少而以植物性食物为主
水煮是川菜的特色，它对原料的成熟要求是（）
拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料

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