关于食品化学的试卷
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既是水溶性，又是多酚类色素的是（）。
A.花青素、黄酮素
B.花青素、血红素
C.血红素、黄酮素
D.类胡萝卜素、黄酮素
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花青素开环形成查尔酮，颜色变深。
A.正确
B.错误
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下列碳水化合物一般可溶于水的有（）。
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矿物质在体内能维持酸碱平衡。
A.正确
B.错误
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由于VC对人体有多种生理功能，因而摄入越多越好。
A.正确
B.错误
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除了C.H.O以外，其它元素都称为矿物质，也称无机质或灰分。
A.正确
B.错误