与酸奶及冰淇淋生产技术相似试卷有哪些

生产硬质冰淇淋的主要材料有水、全脂乳粉、白砂糖、奶油、鸡蛋、淀粉、复配稳定剂、香精、色素等。

A.正确

B.错误

高脂型软质冰淇淋的含脂率不低于10%，总固形物不应低于（）%。

A.30

B.35

C.40

D.45

拼色型冰淇淋是含有两种或以上不同色泽和风味的冰淇淋。

A.正确

B.错误

中脂型冰淇淋的含脂率不低于6%。

A.正确

B.错误

清型或组合型雪糕的总固形物浓度不应低于（）%。

A.15

B.20

C.25

D.30

生产硬质冰淇淋清洗与消毒时，主要设备先用清水刷洗干净后再用80～（）℃热水消毒。

A.85

B.90

C.95

D.100

冰淇淋浆料均质时的温度为65～70℃、压力为18～（）MPa。

A.20

B.25

C.28

D.30

冰淇淋浆料以间歇式杀菌时，其温度为80～85℃，时间为（）～30min。

A.10

B.15

C.20

D.25

软质冰淇淋的老化条件是温度4～6℃，时间4～24h。

A.正确

B.错误

雪糕脱模时的水温是50～（）℃左右。

A.60

B.70

C.80

D.90