酸乳的酸度过高，酸甜比不合理，特别是酸感较刺激，极不柔和是酸乳常见的质量问题
2022-09-01 03:26 酸奶及冰淇淋生产技术
酸乳的酸度过高，酸甜比不合理，特别是酸感较刺激，极不柔和是酸乳常见的质量问题。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
- 相关推荐
- 凝固型酸奶的质量评定可从理化、微生物和感官三个方面来进行：色泽、滋味及气味和（）
- 酸奶菌种培养时是将已接种的脱脂奶培养基放入温度适中的恒温培养箱中进行发酵，直至乳完全凝固为止
- 凝固型酸奶的发酵过程在包装容器中进行，从而使产品因发酵而保留其凝乳状态
- 凝固型酸奶发酵凝固后须在4℃左右储藏24h再出售，该过程也称为后熟
- 凝固型酸奶在冷藏期间，酸度仍会有上升，同时主要的风味物质如（）含量也会增加
- 凝固型酸奶在生产时，发酵剂的接种量一般为2%～（）%
- 凝固型酸奶的均质处理可以使原料充分混匀，有利于提高酸奶的稳定性和稠度，并使质地细腻，口感更让好
- 酸奶菌种的细菌检查一般用显微镜直接观察菌种，并进行计数同时判断有无杂菌污染